福州坡脚猪蹄，寻味老城，舌尖上的传承
在我国福建省福州市，有一道传承了数百年的美食——坡脚猪蹄，作为福州传统名菜，坡脚猪蹄以其独特的制作工艺和鲜美口感，赢得了无数食客的喜爱，就让我带你走进福州坡脚猪蹄的世界，一起探寻这道美食的独特魅力。
坡脚猪蹄起源于明朝，距今已有四百多年的历史，相传，当时有一位名叫陈阿婆的妇女，在福州城外的坡脚下经营一家小餐馆，她独具匠心，将猪蹄炖得肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受顾客喜爱，后来，这道菜便流传开来，成为了福州的一道特色美食。
坡脚猪蹄之所以美味，与其独特的制作工艺密不可分，以下便是坡脚猪蹄的工艺流程：
1、选材：选用新鲜猪蹄，以猪的后蹄为佳，肉质鲜美，口感细腻。
2、精洗：将猪蹄放入清水中，加入少量食用碱，浸泡一段时间，去除猪蹄表面的杂质和异味。
3、焯水：将浸泡好的猪蹄放入锅中，加入适量的清水和料酒，焯水去腥。
4、炖煮：将焯水后的猪蹄放入锅中，加入清水、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，慢火炖煮，炖煮过程中，需不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。
5、收汁：炖煮至猪蹄肉质酥烂，汤汁浓郁时，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋等调料，收汁至猪蹄表面呈红亮色。
6、出锅：将炖好的坡脚猪蹄捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等佐料，即可上桌。
1、肉质鲜嫩：坡脚猪蹄炖煮时间长，肉质酥烂，入口即化，口感细腻。
2、汤汁浓郁：炖煮过程中，加入多种调料，使得汤汁浓郁，味道鲜美。
3、营养丰富：猪蹄富含胶原蛋白，具有美容养颜、滋补身体的作用。
1、陈阿婆坡脚猪蹄：位于福州市鼓楼区东街口，已有百年历史，是品尝坡脚猪蹄的绝佳之地。
2、阿婆坡脚猪蹄：位于福州市台江区，以其独特的制作工艺和鲜美口感，深受食客喜爱。
3、福州坡脚猪蹄：位于福州市晋安区，店铺环境优雅，坡脚猪蹄味道正宗。
坡脚猪蹄作为福州的传统美食，传承了数百年的味道，它不仅仅是一道菜，更是福州人民情感的寄托，如果你来到福州，不妨去品尝这道美食，感受福州的独特魅力，愿坡脚猪蹄的传承之路越走越远，让更多的人品尝到这道美味佳肴。
