主题: 食物发芽能吃吗?有的有毒 有的更营养

  • guest62910687
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  • 发表于:2019/10/7 10:10:33
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生活中,有许多常见食材会发芽,例如马铃薯、洋葱、大蒜、生姜、地瓜、芋头等等。一些发芽食物能吃,一些则有毒性,还有一些食物发芽后营养更丰富。各种发芽食物,你吃对了吗?

马铃薯发芽别吃!煮熟毒性一样在
发芽的马铃薯最好别吃。马铃薯在发芽过程中,会释放有毒的龙葵碱(茄碱),煮熟也不能去除。

有些比较节俭的人认为,只要削掉马铃薯发芽的部分,就可放心吃,并说自己这样吃没问题。新光医院营养师夏子雯表示,以前食用安全,可能因为马铃薯中龙葵碱的浓度不高,但不代表下次食用会没事。
发芽的马铃薯别吃,其中含有毒的龙葵碱(茄碱),煮熟也不能去除。(Shutterstock)
马铃薯刚发芽时,龙葵碱的浓度比较低,也许不会达到中毒剂量的安全上限(200mg/kg)。但随着芽的生长,龙葵碱浓度也随之增加,食用后可能就有中毒反应,譬如出现喉咙搔痒、灼热或发炎过敏等症状,或是发生头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难等急性中毒现象,而腹泻可能持续3到6天。
还有人发现,若用舌头去触碰马铃薯发芽的部位,会有麻的感觉;削掉一块后再用舌头碰触,就不再有发麻的触感。对此,夏子雯指出,龙葵碱一般都集中于马铃薯芽、芽眼及薯皮1.5毫米处,可能龙葵碱在发芽的地方浓度较高,在切剩的部位浓度少一些......待续......
  
  • guest62910687
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  • 发表于:2019/10/18 10:42:46
  1. 沙发
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虽然龙葵碱可慢慢被人体代谢掉,但夏子雯建议,马铃薯发芽后最好整颗弃食,别让自己冒食物中毒的风险。
地瓜、姜等食物发芽后能吃 但最好新鲜食用
除了发芽马铃薯不可食用,洋葱、大蒜、姜、地瓜、芋头、胡萝卜等多数食材发芽后,都可以放心吃。但最好尽快吃完,因为发芽会消耗掉食物本身的营养,口感、甜度也会下降。因此,食物最好不要一次买太多,并趁新鲜食用。
发芽食物的处理方法,通常是切掉芽,再进行料理即可。不过有些芽本身可以食用且营养价值高。大蒜长出的芽——蒜苗,含丰富的抗氧化物质和硫化物。
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